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Exotischer Sojanudelsalat

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Viele von uns sind darauf angewiesen, sich ihr tägliches Mittagessen selbst vorzukochen. Es gibt zwar viele Möglichkeiten für ein schnelles Mittagessen „to go“, aber ich möchte mich nicht nur von Bäckerbrötchen und Fertigsalaten ernähren. Deshalb habe ich einige Rezepte für euch, die schnell vorbereitet sind und in jede Tupperdose passen.

Heute gibt es einen Sojanudelsalat mit Ananas

Zutaten für eine Portion:

• 70g Sojanudeln z.B von Five Mills
• 100g Ananas
• eine halbe rote Paprika
• 100g Tomaten
• eine kleine Zucchini
• eine Möhre
• eine Frühlingszwiebel
• Dressing:Saft einer Zitrone, ein EL Olivenöl, Salz, Chili, Knoblauchpulver, Salatkräuter, Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Sojanudeln nach Packungsanweisung kochen
2. Zucchini und die Möhre mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu „Gemüsepasta“ verarbeiten
3. Gemüse und Ananas schneiden, Zitrone auspressen
4. Abgekühlte Nudeln, Gemüse und alle Zutaten für das Dressing in eine Dose füllen, Deckel drauf und gut schütteln

Fertig ist euer gesundes Mittagessen mit ca 450 kcal und satten 36g Eiweiß! Sojanudeln haben übrigens viel bessere Nährwerte, als herkömmliche Hartweizennudeln. 100g enthalten 41% Protein und sie machen sehr lange satt.

So schnell und einfach kann gesunde Ernährung sein. Was packt ihr euch gerne für die Arbeit, Schule oder Uni ein?